天津的早晨，是被煎饼馃子的香气唤醒的。
你若赶一大早，穿行在天津的胡同里、马路边，总能瞧见三三两两的人，围着一辆小推车或一个玻璃窗的小铺子。
那摊煎饼的师傅，手持竹刮板，手腕一转，面糊便在热鏊子上画出一个完美的圆。“刺啦”一声，鸡蛋紧跟着磕上去，黄是黄，白是白，看着就鲜亮。再利落地翻个面，抹上甜面酱、辣酱，撒上葱花、香菜，最后，放上那金黄的、灵魂一样的馃子或馃篦儿，一卷、一折，热腾腾地递到你手里。这一套动作，行云流水，带着天津人特有的麻利和爽快。
您可别小看这一套吃食，里头的讲究，可深了去了。
要说这煎饼馃子的来历，老天津卫能给你讲出好几个版本。最盛行的说法，得扯到几百年前。
说那时节，天津是三岔河口，漕运兴旺，南来北往的脚夫、船工，天不亮就得找扛饿的吃食。有那灵巧的山东人，带来了老家的煎饼，可光有饼不顶饱啊。也不知是哪位机灵的好汉，把天津卫本地炸的油条——也就是“馃子”，往里一卷。这下可了不得，软糯的煎饼裹着酥脆的馃子，有粮有油，又解饱又香嘴，一下就传开了。
这吃食，就这么在码头上扎了根，成了咱天津卫独一份的“快餐”。它出身市井，不讲究排场，图的就是一个实在、痛快。您说，这不正对上了天津人那股子哏儿、豪爽又热爱生活的劲儿么？
一套地道的天津煎饼馃子，好比一出好戏，角儿们都有定规，乱不得。
首先是“饼”。那得是绿豆面为主，掺点儿小米面，磨成稀稠正好的糊。绿豆面摊出的饼，带着点儿浅绿，吃起来有股子独特的豆香，还比白面饼多了一份韧劲儿。现在有些用地道绿豆面的摊子，一靠近就能闻到那股清香味儿，错不了。
再说这“鸡蛋”。过去日子紧巴，加一个鸡蛋算是“奢侈”，现在人人加得起，那鸡蛋液渗进煎饼的孔隙里，给面饼添了一重嫩滑和丰腴。
酱，是煎饼馃子的“魂儿”。主心骨必是咸口的甜面酱，提香增鲜。嗜辣的，再来一抹红油辣酱，不能多，不能抢了主味。天津人口味重，但懂得平衡，酱料都是为了衬托主食的本味。
压轴的，自然是“馃子”或“馃篦儿”了。
馃子，就是油条，讲究的是现炸现卖，外微脆里松软。我更偏爱那“馃篦儿”，薄薄的面片炸得金黄焦脆，一口下去，“咔嚓”一声，那叫一个爽利！它被热煎饼一裹，外层迅速变软，内里却还保持着坚挺，一口下去，软、韧、酥、脆，几种口感在嘴里开了个交响乐会，香味直冲脑门。
老天津人吃煎饼果子，规矩也多。必定是摊好拿着就吃，绝不能装兜里闷着，一闷，馃子就不脆了，风味大减。而且，正宗的老味儿，就是煎饼、鸡蛋、馃子、面酱和适当的调料（如酱豆腐）。什么生菜、火腿、鸡柳，那都是“外来的邪教”，乱了章法。
几十年过去，天津城变了大模样，可煎饼馃子，还是那座城市的晨光。
如今，煎饼摊子也分了两路。
一路坚守传统，比如那些藏在老小区里的窗口，师傅多是上了年纪的，手法精准，用料传统，吃的是一份情怀、那口老味儿。
另一路，有外地人追求“创新”的，则玩起了花样儿。有在面糊里加了紫米、黑米，打出彩色煎饼的；也有备了各种配料，香肠、肉松、辣条的，有点儿不伦不类。
有意思的是，这登不上大席的街头小吃，早已成了天津的美食名片。不少游客来天津，起个大早，不为看景，就为寻一套地道的煎饼馃子。他们举着手机，记录下这套吃食的诞生过程，仿佛记录下一座城市最鲜活的心跳。
我总觉着，煎饼馃子里，藏着天津的魂儿。
它不精致，却充满活生生的烟火气。它不昂贵，却能给每一个清晨最踏实的慰藉。它用最朴素的方式，讲述着这座码头城市往昔的艰辛与今日的包容。
那一口咬下去的复合滋味，是天津人知足常乐、幽默豁达的生活哲学。
所以啊，您要是来天津，千万别错过这清晨的滋味。
找个排着小队的老摊儿，听着师傅用纯正的天津话问您：“姐姐，要馃子还是要馃篦儿？加几个蛋？”您往旁边一站，看那炊烟袅袅，融入这寻常又生动的街景里。
那一口热乎、香脆的煎饼馃子下肚，您才算真正来过了天津卫。
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